Čerstvé bylinky přinášejí do vaření nezaměnitelnou chuť i vůni. Není nic lepšího než čerstvá petrželka nebo bazalka přímo na talíři. Ale jak často se stane, že se bylinky během pár dní změní v nehezkou hromádku, kterou je vám líto vyhodit? Existuje překvapivě jednoduchý trik, díky kterému vydrží čerstvé až dva týdny. Prozradíme, jak na to a proč je správné uchovávání bylinek tak důležité pro jejich chuť i výživovou hodnotu.
Proč bylinky rychle vadnou?
Běžnou chybou je ukládání bylinek jen tak do sáčku a vložení do lednice. Tímto způsobem se často stává, že se vlhkost špatně rozloží, a místo svěžesti nás čeká spíš zklamání. O mnoho bylinek tak přijdeme zbytečně brzy, přestože to jde i jinak. Hlavní problém je v tom, že bylinky po utržení ztrácí přirozený přísun vody a rychleji vadnou.
Nejčastější způsob uchování není účinný
Mnozí z nás jen zabalí kopr, petržel nebo koriandr do igelitového sáčku a doufají v zázrak. Jenže ve skutečnosti tahle metoda čerstvost příliš nezachová. Bylinky totiž potřebují nejen vlhkost, ale i možnost ji přijímat podobně, jako když rostou. A právě tady přichází ke slovu sklenice s vodou a trocha kreativity.
Praktický tip: Voda a mikroklima
K zachování bylinek v perfektním stavu stačí malý postup, který imituje přirozené podmínky. Opláchněte bylinky, lehce osušte a stenky ponořte do vody ve sklenici, jako když dáváte květiny do vázy. Sklenici zakryjte mikrotenovým sáčkem a upevněte gumičkou. Takto připravenou sestavu vložte do ledničky.
Běžně používané druhy bylinek a jejich trvanlivost v lednici
| Bylinka | Optimální uchování |
|---|---|
| Petržel, kopr, bazalka, koriandr | Sklenice s vodou, zakrytá sáčkem |
| Špenát, rukola | Vlhký papírový ubrousek v krabičce |
| Meduňka, máta | Sklenice s vodou nebo vlhký ubrousek |
Proč tato metoda opravdu funguje?
Stonky ponořené ve vodě čerpají vlhkost přesně jako v přírodě, a mikroklima vytvořené sáčkem brání přílišné ztrátě vlhkosti a vstřebávání nežádoucích pachů z ostatních potravin. Bylinky jako petrželka, kopr či koriandr takto vydrží krásně čerstvé až 14 dnů.
Při uchovávání čerstvých bylin je důležité zajistit, aby byly stonky ponořeny ve vodě, což napodobuje jejich přirozené podmínky a prodlužuje jejich čerstvost.
Listové byliny: Jak na ně?
Listové bylinky, například špenát nebo rukola, se nejlépe uchovávají v mírně vlhkém papírovém ubrousku uloženém v uzavíratelné nádobě v lednici. Tímto způsobem si zachovají svěžest přibližně 7–10 dní, což je rozhodně delší než při běžném uchování.
Obnova svěžesti: Co když už bylinky vadnou?
Pokud se bylinky začnou tvářit, že mají svá nejlepší léta za sebou, zkuste je na 15-20 minut ponořit do ledové vody. Listy rychle nasají vodu a opět se rozvinou. Takto ošetřené bylinky je ale dobré použít co nejrychleji, nejlépe během 1–2 dnů.
Další možnosti dlouhodobého uchování
Nestíháte všechny byliny spotřebovat? Můžete je sušit, mrazit, solit nebo naložit do oleje či octa. Vždy však dohlédněte, aby byly bylinky opravdu celé ponořené – zabráníte tak zkažení a zachováte jejich aroma.
Malé triky navíc k prodloužení svěžesti
- Měňte vodu každé 2–3 dnyTak zajistíte čistotu a zabráníte množení bakterií.
- Přistřihujte konce stonkůBylinky déle přijímají vodu a obnoví svůj turgor.
- Dbejte na čistotu nádobKaždý zbytek starých částí může urychlit zkázu těch čerstvých.
Mně osobně pomáhá vnímat čerstvé bylinky jako vlastně malý domácí poklad. S trochou péče vydrží mnohem déle a mám je vždy po ruce, když připravuji omáčku nebo rychlou večeři. Největší radost mám z toho, když mi bazalka vydrží krásně zelená po celé dva týdny.
Závěr: S bylinkami se loučit nemusíme
Jakmile si osvojíme správné postupy uchování, není nutné se smiřovat s tím, že bylinky po pár dnech patří do koše. Čerstvé bylinky dokážou v kuchyni divy, a po těchto tipech si je užijeme mnohem déle. S dobře uchovanými bylinkami mají naše jídla vždy svěží a nezaměnitelnou chuť.
- Jak dlouho vydrží bylinky ve sklenici s vodou?Sklizeň čerstvých bylinek, například petržele, kopru či koriandru, vydrží při správném uchování ve sklenici s vodou v lednici až dva týdny.
- Co dělat, když už bylinky začnou vadnout?Lze je ponořit na 15–20 minut do ledové vody, získají zpět svěžest. Je však třeba je spotřebovat do jednoho až dvou dnů.
- Jak uchovat listové byliny jako špenát nebo rukolu?Nejlépe je zabalit je do mírně vlhkého ubrousku a vložit do nádoby do lednice. Vydrží tak čerstvé i až 10 dní.
- Mohu bylinky naložit na delší dobu?Ano, lze je sušit, mrazit, nebo nakládat do oleje či octa. Pozor, musí být zcela ponořené, aby se nezkažily.
Komentáře